Definisi tempe dan cara mengolahnya

Definisi tempe

Tempe merupakan makanan yang terbuat dari kacang kedelai atau beberapa bahan lain yang diproses melalui fermentasi menggunakan mikroorganisme kapang Rhizopus sp. atau yang biasa dikenal sebagai starter/ ragi tempe. jamur Rhizopus sp. ini berperan memecah senyawa kompleks yang ada pada bahan baku sehingga lebih mudah dicerna. Tempe sudah lama dikenal oleh masyarakat sebagai salah satu makanan khas tradisional Indonesia dan diproduksi secara turun temurun. Sampai saat ini, produksi tempe sudah menyebar ke seluruh dunia karena kandungan gizinya yang baik untuk kesehatan manusia.

kandungan gizi pada tempe

Kedelai merupakan salah satu sumber protein dan gizi yang baik, tetapi tidak semua kandungan gizi tersebut dapat diserap oleh tubuh. Melalui proses fermentasi kedelai, kandungan gizi yang dihasilkan akan meningkat dan lebih mudah dicerna tubuh, selain itu aroma dan cita rasa makanan menjadi lebih baik.

Kandungan gizi yang terkandung pada tempe adalah sebagai berikut:

1.protein

2.asam lemak

3.vitamin

4.antioksidan

5.antibiotik alami


proses produksi tempe


Produksi tempe merupakan proses yang mudah dilakukan karena umumnya menggunakan cara sederhana. Pada dasarnya, cara pembuatan tempe terdiri dari 2 bagian, yaitu proses pemasakan dan proses fermentasi kedelai. Berikut langkah-langkah proses produksi tempe:

  1. siapkan kedelai yang sudah dicuci dan siap direbus
  2. kedelai yang sudah direbus, direndam selama semalam,kemudian kulit arinya dikupas.
  3. Biji kedelai yang telah terpisah dari kulit arinya dicuci kembali.
  4. Biji kedelai direbus selama 1 jam (perebusan 2) hingga matang dan bertujuan untuk membunuh bakteri yang kemungkinan akan tumbuh selama perendaman berlangsung
  5. Setelah matang, biji kedelai diangkat, kemudian didinginkan dengan cara dihamparkan diatas wadah besar. Biji kedelai dibiarkan dingin sampai permukaannya kering dan airnya tidak ada yang menetes.
  6. Proses selanjutnya adalah tahapan pemberian ragi. Biji kedelai yang sudah dingin ditaburi ragi tempe (1 g ragi untuk setiap kg kedelai) dan diaduk hingga merata
  7. Biji kedelai tersebut dibungkus/ dicetak menggunakan daun pisang atau kantung plastik bersih.
  8. Setelah itu, bungkusan plastik ditusuk dengan lidi agar terdapat aliran udara.
  9. Bungkusan plastik/daun diletakkan di atas rak dan atau meja selama 2 atau 3 hari
  10. Tempe yang sudah jadi siap diolah dan dikonsumsi.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

kesimpulan teknologi pengemasan hasil pertanian

pengemasan diartikan sebagai pembungkus atau pelindung dari suatu bahan sehingga tidak terkontaminasi dengan mikroorganisme.  macam-macam berdasarkan pemakaiannya sbb: 1.kemasan sekali pakai (disposable) kemasan ini setelah dipakai langsung dibuang. contohnya pembungkus plastik es, bungkus permen, karton dus, dan makanan kaleng. 2.kemasan yang dapat dipakai berulang kali (multi trip) contohnya botol kecap dan bir 3.kemasan yang tidak dibuang (semi disposable) contohnya kaleng biskuit dan kaleng susu.   struktur sistem kemasan berdasarkan letak atau kedudukan suatu bahan kemas dalam sistem kemasan secara keseluruhan 1.kemasan primer kemasan primer yang langsung mewadahi suatu bahan pangan. contohnya kaleng susu, botol minuman, dan bungkus tempe 2.kemasan Sekunder fungsinya untuk melindungi kelompok kemasan lainnya seperti kotak karton untuk wadah kaleng susu dan kotak kayu untuk wadah buah-buahan. 3.kemasan tersier dan kuartener apabila masih membutuhkan kemasan di luar sek
Baca selengkapnya

kesimpulan teknologi buah dan sayur

teknologi buah dan sayur memiliki 3 sifat 1.mudah rusak 2.hasil melimpah 3.harga menurun adapun fungsi pengemasan teknologi yaitu 1.melindungi produk pangan 2.sebagai efisiensi 3.identitas produk 4.menaikan harga jual perbedaan buah dan sayur ada dua a. Botani atau perkawinan jangan dengan betina b. sebagai kuliner sayur merupakan bagian tanaman yang dimakan bukan sebagai makan pencuci mulut. jenis sayuran berdasarkan morfologinya 1.sayuran daun, contohnya sawi, kangkung, dan bayam 2.sayuran batang, contohnya rebung, Asparagus, dan kailan 3.sayuran akar, contohnya wortel dan lobak 4.sayuran bunga, contohnya brokoli, bunga kol, dan bunga turi 5.sayuran buah, contohnya tomat, lombok, terong, dan labu siam 6.sayuran biji, contohnya kacang polong, kacang merah, dan petai 7.sayuran umbi, contohnya kentang, bawang merah, bawang putih, dan lobak.
Baca selengkapnya

jenis kode bahan plastik

kemasan plastik merupakan kemasan yang biasa digunakan untuk membungkus makanan ataupun minuman. kemasan plastik ini juga memiliki efek negatif karena memiliki kandungan polimer yang dapat menyebabkan penyakit atau kanker bagi kesehatan manusia. beberapa sumber daur ulang atau kode bahan plastik antara lain: 1. PETE (1) Jenis plastik ini hanya bisa digunakan sekali pakai. Tidak disarankan untuk menggunakan berulang kali, terutama mengisinya dengan air panas karena kemasan plastik mengandung lapisan polimer yang memiliki efek negatif kemasan plastik dapat larut (lepas), pecah, dan dapat menyebabkan kanker pada organ tubuh manusia. 2. HDPE (2) Simbol ini digunakan untuk sebuah plastic yang terbuat dari high desity polyethylene yang biasanya digunakan untuk gallon air minum, botol shampo, dan plastik kemasan tebal lainnya. Jenis plastik ini termasuk golongan plastik yang cukup aman digunakan berulang kali karena paling sering didaur ulang dengan nilai ekonomi dan proses daur ul
Baca selengkapnya